资讯首页  管理学院 人力资源 战略管理 生产管理 经典案例 企业文化 财务管理 营销管理 领导艺术 信息化 管理茶座

系统思维建构餐饮王国-麦当劳

作者:杨健 时间:2020年01月20日 信息来源:《企业家的思维盛宴》

  麦当劳:系统思维建构餐饮王国

 

www.fhccc.com_【官方首页】-凤凰彩票  系统思维告诉我们,当我们面对一个问题时,必须将问题当做一个系统,从整体出发看待问题,分析系统的内部关联,研究系统、要素、环境三者的相互关系,从而找到解决问题的途径。

 

  系统思维要求我们站在系统的角度,整体看待问题,由此,很多企业家尝试用系统标准化的方法来解决问题。连锁经营正是这样一种商业模式。国外的麦当劳、肯德基、沃尔玛,国内的国美、苏宁都采取这样的方法来建购他们的商业王国,而麦当劳则是其中的翘楚。

 

  麦当劳是世界上最大的快餐集团,为了在全世界建立良好的品牌形象,麦当劳把所有的分店看做是系统中的一员,每一家分店在服务与质量上应该是同等的,而解决这一问题,就必须建立系统标准,并以这种标准去规范每一家分店的经营和管理行为。麦当劳制定了一整套严格的质量标准和管理制度,以保证在任何情况下都向顾客提供品质一流的食品。

 

  麦当劳在每一家餐厅开业之前都用同样的方法进行考察。首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网络系统,以确保餐厅得到高品质的原料供应。www.fhccc.com_【官方首页】-凤凰彩票同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查,例如,仅牛肉饼,就有40多项质量控制的检查。

 

  比如,严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成,脂肪含量不得超过19%,绞碎后,一律按规定做成直径为985毫米、厚为565毫米、重为4732克的肉饼。

 

www.fhccc.com_【官方首页】-凤凰彩票  食品要求标准化,无论国内国外,所有分店的食品质量和配料相同,并制定了各种操作规程和细节。

 

  无论是食品采购、产品制作、烤焙操作程序、炉温、烹调时间等,麦当劳对每个步骤都严格按照标准执行。麦当劳为了严抓质量,有些规定甚至达到了苛刻的程度,例如规定:

 

  奶浆供应商提供的奶浆在送货时,温度如果超过4℃必须退货;

 

  面包不圆、切口不平不能要;

 

  每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售给顾客;

 

  为了方便管理,所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期,先后摆放使用;

 

www.fhccc.com_【官方首页】-凤凰彩票  凡是餐厅的一切原材料,都有严格的保质期和保存期,如生菜从冷藏库送到配料台,只有两个小时保鲜期限,一超过这个时间就必须处理掉。

 

www.fhccc.com_【官方首页】-凤凰彩票  麦当劳用标准化提高服务效率,缩短服务时间,例如要在50秒钟内制出一份牛肉饼、一份炸薯条及一杯饮料,烧好的牛肉饼出炉后10分钟、法式炸薯条炸好后7分钟内若卖不出去就必须扔掉。

 

  麦当劳正是通过这种标准化来建构起其庞大的餐饮王国。在麦当劳看来,任何一个分店任何一个不符合规定的行为,都是对系统的伤害,都会降低产品质量和服务,因此,他们不厌其烦地严格推行其管理制度和管理方法。很难想象,如何没有一整套的标准和系统的管理,如何让全球28000多家麦当劳餐厅提供同样的产品、同样的服务?中国有很多知名的餐饮公司,却没有一个可以和麦当劳这样的企业相媲美,为什么?难道我们提供不了一流的服务,不能提供一流的产品吗?

 

  当然不是,关键在于我们的企业家在思维层面上,很容易杂乱无章,从而缺少一种系统地指导企业发展的方法,以至于很多企业长不大,一长大就死。从管理层面上讲,企业家要具备宏观管理的理念,从企业的整体状况出发,企业所有的行为都必须维护系统的整体利益,另一方面,必须建立可以被复制的标准化模式,这种模式,可以有效地解决企业扩张后的管理难题和效率下降的问题。正是基于这个层面,麦当劳的成功,是系统思维的成功,是通过标准化复制的方式,实现了麦当劳全球第一餐饮品牌。

 

  文章摘抄于:《企业家的思维盛宴》 作者:杨健

 
  • 0人
  • 0人
最新文章
版权和免责声明:
1.凡注有“浙江民营企业网”的文章,均为浙江民营企业网版权所有,未经许可不得转载或镜像;
2.未注明来源或转载自其他媒体的文章,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性;如果您认为文章有可能损害您的利益或知识产权,请与我们联系。

关于我们 | About zj123 |法律声明 | 友情链接 | 建议留言 | 网站地图 | 联系我们 | 最新资讯

客服:0571-87896971 客服传真:0571-87298208 543059767 1091140425

中国电子商务网站百强 © 2002-2012 yoncin.com All Rights Reserved

网监网监

浙ICP备11047537号-1

页面底部区域 foot.htm